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感官評價常用的三種方法簡介

感官評價是一種測量、分析、解釋由食品與其它物質相互作用所引發(fā)的，能通過人的味覺、觸覺、視覺、嗅覺和聽覺進行評價的一門科學。感官評定涉及人的五大感官器官，包括味覺評定、觸覺評定、視覺評定、嗅覺評定和聽覺評定。由于通常用化學方法測的定量指標并不能很好地解釋某一感官評定的總體狀況，且化學檢測并不能皖全說明各感官元素的相互作用，因此感官評定在食品行業(yè)中有著不可替代的作用

感官分析軟件，目前在感官分析中已經(jīng)是不能缺少的了，我們來看看瑞玢感官分析軟件都有哪些方法，下面介紹部分方法。

感官檢驗（主體功能模塊）：至少含差別檢驗、標度檢驗、描述性分析、消費者測試等4類24種感官分析方法檢驗。

“A"-“非A"測試

“A"-“非A"檢驗（含確定性標尺）

簡單差異測試a簡單差異測試法（含確定性標尺）

二三點測試

三角測試

成對比較檢驗

排序測試

分類測試

自由描述分析

自由描述量化分析

索引描述分析

索引描述量化分析

定量描述分析（一頁多詞）

定量描述分析（一頁一詞）

喜好度絕對值測試

質地剖面測試

風味剖面測試

味覺特性識別測試

喜好度相對值測試

味覺多敏感度測試

Jar測試

TDS測試

TI測試

2、性能特點：（1）中文操作系統(tǒng)；（2）按照B/S結構設計，只需安裝在服務器上，即可在局域網(wǎng)多臺電腦通過瀏覽器訪問；※（3）涵蓋所有具有國家標準或ISO標準依據(jù)的感官分析方法；※（4）感官分析實驗過程管理按照ISO或國家標準流程與要求設計；（5）按照感官評價員、感官分析師與系統(tǒng)管理員進行角色劃分與權限管理,可批量導入評價員信息；（6）顯示樣品制備表、樣品提供表、評價員回答表、評價結果匯總表、評價結果統(tǒng)計表、感官檢驗報告；（7）設置評價員休息時間；（8）不同級別評價員人員信息管理；（9）歷史實驗內容查詢；（10）感官分析資料查詢；（11）評價員在線提交評價結果；（12）感官分析師動態(tài)、實時查看評價員的實驗結果；（13）內置數(shù)學統(tǒng)計算法，自動進行結果統(tǒng)計。（14）含有詞匯庫，可以檢索上千條詞匯。

3.感官評價常用的三種方法及消費者研究服務方案

感官差異測試

鑒定產品之間在總體感官品質或某種感官屬性是否存在可被覺察到的差異，如感官貨架期確定、不同工廠/批次產品之間感官一致性分析等。

感官定性、定量描述

分析不同產品間感官差異程度及差異方向，為產品研發(fā)決策提供數(shù)據(jù)支撐，如競品分析、產品研發(fā)精進方向篩選、感官營銷等。

消費者測試及市場調研

基于大樣本量的消費者數(shù)據(jù)，將消費者喜好及偏好程度數(shù)字化，把握消費者的購買心理、采購和重購的決定因素，如新品上市前，確定目標消費者群體及銷售渠道等。

定制化感官培訓服務

為企業(yè)提供感官定制化培訓及咨詢方案，如感官實驗室建立、感官評價方法原理及應用、感官評價小組的建立及維護等服務。