該文章用iNose電子鼻進行實驗，開展了如下實驗。 【摘要】：目的 采用電子鼻技術進行海捕與養殖海鱸魚的鑒別研究。方法采用電子鼻對海捕和養殖海鱸魚(Lateolabrax japonicus)的背肉、腹肉、魚鰓和魚皮4 個部位的氣味信息進行提取, 采集了冰鮮(0 ℃)、水煮(100 ℃)和烘烤(180 ℃)處理后4 個部位氣味指紋的變化, 通過主成分分析和雷達圖表征區分海捕與養殖海鱸魚。結果對于冰鮮樣品, 電子鼻不僅能區分出海捕和養殖的海鱸魚, 還能有效地區分出海鱸魚的不同部位。對于水煮樣品, 電子鼻能根據背肉和腹肉的氣味特征, 區分海鱸魚樣品來自海捕還是養殖。對于烘烤樣品, 電子鼻僅能區分出樣品的部位。隨著處理溫度的不斷提高, 海捕和養殖海鱸魚的氣味差別逐漸消失, 背肉和腹肉能較穩定地反應兩者之間的差別, 可作為電子鼻鑒別的靶點。結論與傳統感官評價相比, 電子鼻在海捕與養殖海鱸魚鑒別的準確度和區分效率上更具有顯著優勢。 【關鍵詞】：電子鼻; 海鱸魚; 主成分分析; 感官評價; 海捕; 養殖；氣味指紋分析系統；氣體分析儀；質構儀；電子舌；氣味分析儀；離子遷移譜；生物芯片；3D打印機；肉嫩度儀；物性測試儀；凝膠強度測定儀；微量過濾系統 |
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