脈沖強光殺菌在食品處理上有哪些應用你知道么
瀏覽次數：1990發布日期：2020-08-20
脈沖強光殺菌在食品處理上有哪些應用你知道么?下面讓我們一起來了解一下吧。
脈沖光提供今人注目的對各種食品的貨架壽命的延長和保存效益。于脈沖光處理后，焙烤食品、海產食品及肉類、水果與蔬菜，以及許多其它食品，顯示其上的微生物負載降減，增長貨架壽命，增加安全，且對營養性質無變化。
焙烤食品:以2個無包裝的面包，各切成兩半，貯于實驗室聚乙烯薄膜袋內，未處理的樣品于在室溫內存放5~7天后，有霉菌菌落出現，11天后則滿布霉菌;同樣情況經脈沖光處理者，11天時沒有生霉跡象。同樣結果亦從其它焙烤商品如面包片、巧格力杯模蛋糕、烘餡餅、玉米餅及百吉卷獲得。
海產食品:剝殼小蝦(蝦仁)用脈沖光處理并貯存于冰箱內7天，仍可食用，而未處理的蝦仁則顯示廣泛的微生物性降解，變色及有惡臭，不適于食用。魚片經脈沖光處理后，其微生物學的和感官的貨架壽命有重大的延長。
肉類:經對各種肉品的廣泛試驗，顯示脈沖光可用以加強產品的貨架壽命及安全性;對所有微生物型類的回收計數可減少1一3對數。將光雞翅膀浸浴于三株沙門氏菌的混合液中(經5分鐘使細菌附著)，經接種的樣品約帶菌5logs/ cm (高水平)及2logs/ cm(低水平)，經用脈沖光處理后，相似的菌數減少至2logs/ cm。以無害李氏桿菌接種于豬牛肉混合灌腸，接種量為3及5logs/ cm灌腸的相應的低與高水平，亦被脈沖光降低~2logs。即使用30J/ cm總注量處理，經分析其營養成分和蛋白質、核黃素、硝基胺、苯并花及維生素C和未處理的樣品無區別。
核黃素能強力吸收可見光線，且對光、熱與氧化作用的降解敏感，經從牛肉、雞及魚的研究結果，顯示即使過量的脈沖光處理，并不影響核黃素濃度。
經對零售牛肉的許多試驗證實，脈沖光的功效為重大的有利于微生物學性及感官上的貨架壽命的增進。脈沖光為非選擇性的，當用它處理肉，所有暴光的微生物均可被殺死，總需氧菌計數、乳酸菌、腸型菌及假單胞菌計數均相似地減少約1一3對數。
脈沖光處理對介質、包裝物或相關的樣品表面，以及像肉那樣的復雜表面(存在有小的表面凹穴、裂隙與皺褶，可使微生物避免暴光)，一般可致1一3對數的降減。
水:脈沖光對飲用水或組合水亦可作有效的處理。實驗室的試驗型模式顯示以脈沖光處理水具潛在的有效性，對陸源克雷白氏菌、小隱球孢子霉的卵囊，及在水中或懸浮狀態的其它微生物，均有高的滅活作用;而城市供水系統所用的氯處理方法與傳統的UV水處理，對卵囊僅有不被重視的效應，且隱球孢子霉(現已有大規模隱球孢子霉病暴發)的卵囊對化學品如KMnO4及固定劑抵抗。
美國疾病控制中心Miehael Arrowood氏的試驗，用小白鼠活體作感染力檢測，原來含6或7logs/ml陸源克雷白氏菌懸液及6或7logs/ml的小隱球孢子霉卵囊懸液，經用2脈沖光閃光處理，每次閃光為少于0.5J/ cm，足以使無活菌存在。藉一次脈沖光一閃光在1J/ cm，，則可使菌懸液成為無感染性。
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